Mutfağımız
Karaköy'ün tarihi dokusunda, 120 m² profesyonel mutfak alanımız var. Her tezgâh indüksiyon ocak, bıçak seti ve kişisel malzeme istasyonuyla donatılmış. Ayrıca odun fırını, fermantasyon dolabı, sous-vide ekipmanı ve endüstriyel bulaşıkhane mevcut. Maksimum 12 kişilik kontenjan, her katılımcının birebir şef etkileşimi almasını garanti ediyor.
Ekibimiz
Serkan Balcı
Kurucu Şef & Eğitmenİstanbul Üniversitesi Gastronomi bölümü, 2008. 14 yıl boyunca Mikla, Neolokal ve Nicole mutfaklarında sous-chef ve baş aşçı pozisyonlarında çalıştı. Fermentasyon ve ateş pişirme konusunda uzmanlaştı. 2018'de Akademi'yi kurdu. Türk Aşçılar Federasyonu üyesi.
«Baharatın bilimi, sezgiden önce gelir.»
Defne Koçak
Pastacılık & Hamur İşleri ŞefiLe Cordon Bleu Paris, 2015. 9 yıllık mutfak deneyimi. Paris, Londra ve İstanbul'da çalıştı. Türk hamur işleri geleneğini modern patisserie teknikleriyle birleştiriyor. Yufka masterclass'ları sürekli dolu — bekleme listesi ortalama 3-4 hafta.
«Bir yufkanın incelmesi sabır ister.»
Emre Aydın
Meze & Ege Mutfağı UzmanıAlaçatı doğumlu, 11 yıl restoran deneyimi. Ege otları ve zeytinyağlı teknikler konusunda derinleşmiş. «Ege'nin Dili» ve «Meze Sanatı» atölyelerini yürütüyor. Soğuk meze yarışmalarında 3 birincilik ödülü var (2019, 2021, 2023).
«Zeytinyağı bir malzeme değil, bir dünya görüşü.»
Değerlerimiz
Teknik titizlik: Her tarif, sıcaklık, zaman ve ağırlık ölçümleriyle standartlaştırılmıştır. Mevsimsellik: Malzemelerimiz mevsiminde, mümkünse doğrudan üreticiden gelir. Kapsayıcılık: Vegan, vejetaryen ve alerji uyumlu menü seçenekleri her atölyede mevcuttur. Topluluk: 4'lü seri mezunları kalıcı bir WhatsApp grubuna dahil olur — bilgi paylaşımı atölye sonrasında da devam eder.
Şu anki yoğunluk: %85 · Aylık 6-8 atölye düzenliyoruz · Bekleme listesi ortalaması 2-3 hafta