Lezzet, Teknik ve Tutku
İstanbul'un kalbinde usta şeflerle Türk mutfağının sırlarını keşfedin. Sınırlı kontenjan.
Lezzet Bir Sanattır
«Ateşle dans» dediğimizde metafor kullanmıyoruz. Odun ateşi ile gazın farkını bilmek, bir kebabın kaderini değiştirir.
Şeflerimiz
Serkan Balcı
Kurucu Şef & Eğitmenİstanbul Üniversitesi Gastronomi mezunu. 14 yıl boyunca Mikla, Neolokal ve Nicole gibi fine-dining restoranlarında çalıştı. 2018'de Akademi'yi kurarak Türk haute-cuisine tekniklerini atölye formatına taşıdı. Fermentasyon ve ateş pişirme konusunda otorite.
«Baharatın bilimi, sezgiden önce gelir. Ölçersin, anlarsın, sonra sezgin devreye girer.»
Defne Koçak
Pastacılık & Hamur İşleri ŞefiLe Cordon Bleu Paris diplomalı, 9 yılını Avrupa ve İstanbul pastane mutfaklarında geçirdi. Türk hamur işleri geleneğini modern patisserie teknikleriyle birleştiriyor. Yufka masterclass'ları her ay tükeniyor — bekleme listesi 3-4 hafta.
«Bir yufkanın incelmesi sabır ister. Ama o sabrın tadı, hiçbir şeye benzemez.»
Emre Aydın
Meze & Ege Mutfağı UzmanıAlaçatı'da büyüdü, Ege otlarını çocukluğundan tanır. 11 yıllık restoran deneyimi. Soğuk meze ve zeytinyağlı tekniklerinde derinleşmiş. Akademi'de «Ege'nin Dili» ve «Meze Sanatı» atölyelerini yürütüyor.
«Zeytinyağı bir malzeme değil, bir dünya görüşü.»
Yaklaşan Atölyeler
- 14 Haz 2026 Kebap Alchemisi — Ateş ve Et 4 yer kaldı
- 21 Haz 2026 Meze Sanatı — Ege'nin Soğuk Yorumları 7 yer kaldı
- 28 Haz 2026 Yufka Masterclass — Katmer'den Börek'e Bekleme listesi
- 05 Tem 2026 Fermentasyon Lab — Turşu, Şalgam, Hardaliye 10 yer kaldı
- 12 Tem 2026 Osmanlı Saray Mutfağı — Kayısılı Kuzu 6 yer kaldı
- 19 Tem 2026 Baharat Kimyası — Karışım Tasarımı 9 yer kaldı
Müsaitlik durumu anlık olarak değişebilir. Kesin bilgi için iletişime geçin.
Atölye Paketleri
- 4 saatlik uygulamalı eğitim
- Tüm malzemeler dahil
- Profesyonel mutfak kullanımı
- Tarif kitapçığı (basılı)
- Atölye sonrası tadım
- Sertifika dahil değil
- 4 farklı atölye seçimi
- Tüm malzemeler dahil
- Öncelikli rezervasyon hakkı
- Sertifika (tamamlama sonrası)
- Şeflerle özel WhatsApp grubu
- Özel menü tasarımı dahil değil
- Grup için özel tarih belirleme
- Menü birlikte tasarlanır
- 6 saate kadar mutfak kullanımı
- Tüm malzemeler dahil
- Fotoğraf çekimi dahil
- Ek kişi başı +1.980 ₺
Örnek fiyat · 2026 · KDV dahil · Fiyatlar sezon ve atölye içeriğine göre değişebilir.
Gelenek ve Teknik
Atölye Süreci
Atölye Seçimi ve Ön Kayıt
Takvimden ilginizi çeken atölyeyi seçin, formu doldurun. 24 saat içinde müsaitlik onayı ve ödeme bağlantısı iletiyoruz.
Hazırlık Rehberi
Atölyenize özel hazırlık maili: ne giyilmeli, alerji formu, o günkü menünün tarihsel arka planı. Merak uyandırmak için bir «spoiler» tarif ipucu.
Briefing ve Malzeme Tanıtımı
Şefiniz malzemeleri tek tek tanıtır: nereden geldikleri, mevsimsel halleri, doğru seçim kriterleri. Baharatları koklarsınız, dokuları hissedersiniz.
Uygulamalı Pişirme
Herkes tezgâh başında. Şef gösterir, siz yaparsınız. Her adımda «neden» açıklaması var. Hata yapmak serbest — düzeltme birlikte yapılır.
Tadım ve Değerlendirme
Hazırladığınız menüyü sofrada birlikte tadarsınız. Şef her tabağı puanlar, kişisel gelişim önerileri sunar. Tarif kitapçığınızı alırsınız.
Topluluk ve Destek
4'lü seri katılımcıları WhatsApp grubuna eklenir. Evde deneme yaparken takıldığınız yerde şefe sorabilirsiniz. Sertifika, seri tamamlandığında e-posta ile gönderilir.
Ne Dediler
Kebap atölyesine eşimle birlikte katıldık. Serkan Şef, etin lif yapısını ve ateş mesafesinin pişirmeye etkisini öyle detaylı anlattı ki, evde ilk denememizde fark yarattı. Tek eksiği, mutfak biraz sıcak olabiliyor yaz aylarında.
Yufka masterclass'ında Defne Şef'in sabırlı anlatımı sayesinde ilk kez kendi katmerimi açtım. Hamurun incelme anını hissetmek bambaşka bir deneyim. Tarif kitapçığındaki ölçüler çok isabetli — evde birebir aynısını yapabildim.
Fermentasyon lab'ı beni şaşırttı. Turşunun pH dengesini ölçmek, şalgamın renk kimyasını anlamak — bunlar hiçbir YouTube videosunda bu kadar net anlatılmıyor. 4'lü seriyi tamamladım, sertifikamı çerçevelettim.
Sıkça Sorulan Sorular
Atölye ne kadar sürüyor?
Standart atölyeler 4 saat, özel grup atölyeleri 6 saate kadar sürebilir. Briefing, pişirme ve tadım sürelerinin tümü dahildir. Erken bitirmek veya uzatmak şefin takdirine bağlıdır.
Pişirme deneyimim yok, katılabilir miyim?
Kesinlikle. Atölyelerimizde seviye ayrımı yapmıyoruz. Şeflerimiz her adımı sıfırdan gösterir. Ancak «ileri seviye» etiketli atölyelerde temel bıçak becerisi beklenir — bu detay atölye açıklamasında belirtilir.
Alerji veya diyet kısıtlamam var, ne yapmalıyım?
Kayıt formunda alerji bilgilerinizi belirtin. 48 saat öncesine kadar menü uyarlaması yapabiliyoruz. Vegan/vejetaryen alternatifleri çoğu atölyede mümkün; kesin bilgi için kayıt öncesi bize yazın.
İptal ve iade koşulları nelerdir?
30 günden fazla önce iptal: tam iade. 7-30 gün arası: %50 iade veya başka tarihe ücretsiz aktarım. 7 günden az: depozito iade edilmez ancak yerinize başka birini gönderebilirsiniz. Sağlık raporu veya mücbir sebep hallerinde (belgelendirilmesi kaydıyla) tarih değişikliği ücretsiz yapılır.
Tarif kitapçığı ve sertifika nasıl veriliyor?
Her atölye sonunda basılı tarif kitapçığı teslim edilir. Sertifika yalnızca 4'lü seriyi tamamlayanlara verilir — seri bitiminde 5 iş günü içinde e-posta ile gönderilir. Tekli atölyelerde katılım belgesi talep edilebilir.
Atölyeye ne getirmeliyim?
Hiçbir şey. Önlük, malzemeler, ekipman — her şey bizden. Rahat ayakkabı ve uzun saçlar için lastik/toka öneriyoruz. Kendi bıçak setinizi getirmek isterseniz memnuniyetle karşılarız.
Ödeme nasıl yapılır?
Kayıt onayından sonra banka havalesi veya kredi kartı ile ödeme yapılır. 4'lü seri için 2 taksit seçeneği mevcuttur. Ödeme bilgileri kayıt onay mailinde yer alır. Nakit ödeme kabul edilmemektedir.
Son Gelişmeler
Yerinizi Ayırtın
Aylık 8-12 atölye açıyoruz, yerler sınırlı. Müsait tarihler ve kayıt detayları için bizimle iletişime geçin — 24 saat içinde dönüyoruz.
İletişime Geç